Рождественский пудинг
Наконец я решилась испечь то, что не давало мне покоя уже лет пять. Каждый год у себя в голове я ставила невидимую галочку-»Рождественский пудинг» и каждый раз что-то не складывалось. В этом году осуществить задуманное удалось. Более того, я испекла целых два рождественских пудинга. Один мирно посапывает у меня в холодильника, дожидаясь своего праздничного выхода, второй я испекла в подарок своей знакомой. Какой он на вкус, я могу только догадываться. Но, если эта выпечка продержалась не одно столетие и стала символом Англии, думаю, вкус не разочарует.
Пудинг- традиционное (вот уже на протяжении многих столетий) рождественское лакомство жителей туманного Альбиона. Как правило, пудинг готовят за несколько недель до Рождества. Для того, чтобы он успел созреть, настояться и впитать в себя все ароматы. В англиканских церквях даже произносится специальная молитва, которая является своеобразным разрешительным знаком для начала замешивания теста для пудинга. Как правило, эта дата приходится на вторую половину- конец ноября. В состав классического пудинга входит околопочечный говяжий жир (в нашем случае это сливочное масло),различные специи(гвоздика, корица, имбирь, мускатный орех и другие),сухофрукты, орехи,небольшое количество муки, яйца, коричневый сахар, крепкий ароматный алкоголь…Настоящая ароматная рождественская выпечка!!!
Время приготовления : 8-24 часа на замачивание сухофруктов в алкоголе, 20-30 минут на замешивание теста, 6 часов на приготовление пудинга на пару+время на созревание пудинга(от нескольких недель до месяца)
6-8 порий
- 200 гр. сушеной клюквы или вишни
- 200 гр. светлого изюма
- 200 гр. темного изюма
- 200 гр. цукатов
- 100 -150 гр. любых орехов (у меня грецкие)
- 200 мл. рома(или любого другого крепкого ароматного алкоголя)
- 200 гр. сливочного масла
- 120 гр. коричневого сахара
- 2 яйца
- 125 гр. муки
- 2 ч.ложки смеси молотых специй по вашему вкусу(гвоздика, корица, имбирь, мускатный орех и другие)
- 60 гр. белых хлебных крошек(раскрошить белый хлеб, предварительно срезав корочку)
- 1 ст.ложка меда или патоки
Предварительно тщательно вымытые сухофрукты, цукаты и орехи заливаем ромом и даем настояться в прохдадном месте от 8 часов до одних суток.
Размягченное при комнатной температуре сливочное масло взбиваем с сахаром миксером или растираем вручную руками или вилкой.
Добавляем яйца, мед или патоку.
Всыпаем хлебные крошки. Перемешиваем.
Просеиваем муку и молотые специи.
Добавляем вымоченные в алгоколе сухофрукты и орехи.Тщательно перемешиваем.
Выкладываем тесто в жаропрочную емкость(например, стеклянные, керамические или из другого материала) подходящего размера (у меня 3 литра). Плотно утрамбовываем массу и разравниваем по верху. Емкость предварительно обильно смазываем слиивочным маслом и покрываем дно и часть стенок кругом пекарской бумаги (заранее вырезаем два круга по форме емкости-для дна и верха).
На тесто сверху выкладываем второй круг из пекарской бумаги.
Сверху еще накрываем фольгой и перевязываем нитью.
Емкость ставим в кастрюлю подходящего размера (самую большую,какую только найдете.Миска с тестом должна легко в нее входить и выходить). Наполняем кастрюлю водой (уровень воды должен доходить до середины высоты емкости с пудинговой массой) и ставим на огонь. Сверху накрываем кастрюлю крышкой. Готовим пудинг на пару 6 часов. Постоянно отслеживаем количество воды в кастрюле и если надо подливаем. Миска с пудингом не должна касаться дна кастрюли. Для этой цели я использовала металлическую подставку для горячего. Я ее поместила в кастрюлю с водой, а сверху поставила емкость с тестом. Может у вас появятся свои идеи на сей счет.
Готовый пудинг достаем из кастрюли и даем остыть (не вынимая из емкости,в которой он готовился). Остывший пудинг достаем из формы и заворачиваем в 2 слоя марли. Сверху обкручиваем пекарской бумагой и помщаем в темное прохладное место на хранение. Каждые 7 дней разворачиваем пудинг и пропитываем столовой ложкой рома.
Перед подачей немного прогреваем пудинг на пару и поджигаем. Подаем со сладкими соусами.
Счастливого Рождества:)